Recettes - Assiettes froides - Poisson - Autres poissons
Cabillaud froid à la mayonnaise accompagnée de fèves, d'avocat, mâche et boulgour
Proportions pour 2 personnes:
200g chair de cabillaud froid
2 avocats
50g fèves épluchées
2 branches de céleri
Quelques tomates cerises à l'huile
Quelques feuilles de mâche
150g de boulgour (60g boulgour sec)
1 jaune d'oeuf
Huile de maïs
Huile d'olive
Sel
Jus de citron
Ecosser les fèves, les cuire 20mn à la vapeur, laisser refroidir et les éplucher pour enlever la petite peau amère.
Tous les ingrédients seront disposés sur deux grandes assiettes.
Pour la mayonnaise:
Mettre les deux jaunes d'oeuf dans un bol, saler et battre au fouet électrique. Ajouter l'huile de maîs et d'olive petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise se tienne bien. Ajouter ensuite le jus de citron et battre pour homogénéiser.